汉堡是垃圾食品?那是因为你不懂营养学~

 新闻资讯     |      2020-03-27 05:13

汉堡是垃圾食品?那是因为你不懂营养学~

很多人对汉堡是又爱又恨,徒手掰汉堡的幸福,谁吃谁知道,但是大家会认为汉堡是没有什么营养物质的,甚至被认为是垃圾食品,那么,汉堡真的没有营养价值吗



将汉堡拆开来看,面包胚、牛肉饼或鸡肉饼、番茄片、洋葱、生菜、黄瓜片等少量蔬菜,还有一些黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等多种的酱料食物,这么一看,发现汉堡也算是荤素搭配的一种食物了。



很多专家认为,汉堡是健康的食品。汉堡食用方便、风味可口、营养全面,现在已经成为畅销世界的方便主食之一。


香港仁安医院注册营养师方敏琪表示,汉堡并不是有害的食品。汉堡的面包能提供一定的碳水化合物,汉堡扒可以提供足够的蛋白质、脂肪及铁质,洋葱和生菜能提供小量纤维。她建议若可额外加些蔬果补充纤维,其实算得上营养均衡,不应该认为汉堡包是有害的食品。





数据统计,在美洲的北部,90%的成年人每天都吃一个汉堡包。但是,美洲北部的人类平均寿命很高。这证明了汉堡包不会损害人类的健康。不同的汉堡包拥有不同的营养成分,以下数据只是参考,不能代表绝大多数的汉堡包的真实情况:


每100克汉堡食物中含有的元素


热量 12真人麻将7.00(千卡) 钙 126.00(毫克)脂 肪 5.30(克)


蛋白质 2.40(克) 镁 12.00(毫克)碳水化合物 17.30(克)


硫胺素 0.01(毫克) 铁 0.50(毫克)膳食纤维0.00(克)


核黄素 0.03(毫克) 锰 0.05(毫克)维生素A 48.00(微克)


烟 酸 0.20(毫克) 锌 0.37(毫克)维生素C 0.00(毫克)


胆固醇 0.00(毫克) 铜 0.02(毫克)维生素E 0.24(毫克)


钾 125.00(毫克) 磷 67.00(毫克)胡萝卜素 0.60(微克)


钠 54.20(毫克) 硒 1.73(微克)视黄醇当量 74.40(微克)



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汉堡有很多种,以蛋白质分类,红肉的猪牛羊、白肉的鸡鱼虾蟹,甚至纯素的植物蛋白也能作为汉堡的主材料;但牛肉汉堡始终是市场主流,是判断一家汉堡店出品的基准线,一如中餐的炒饭,最简单也最困难。




按料理风格来分,市面上的汉堡大致分为传统的美式、新兴的法式及非常小众的日式。新一波的美食汉堡,基本上仍以美式为主流


美式牛肉汉堡的特征明显,个大料多,简单粗暴(大部分采用13cm 直径的圆面包,高超过10cm),甚至高到需要竹签固定,正常人想要尝试一口咬下往往会很狼狈。


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肉饼是汉堡的灵魂,如果你下次去汉堡店,把面包、配菜、酱汁统统拿掉,试着光吃肉饼。在没有辅料的化妆粉饰之下,大多数素颜的汉堡肉饼吃起来并不太美妙,甚至没什么味道。


许多餐厅太过于依赖酱汁和配料,对于最基本的肉饼了解得太少,主要存在的问题如下:


1. 干涩:原来的肉质就不好,或者煎老了。好的牛肉汉堡默认煎至medium rare或medium之间,如果上来全熟的,再好的肉也是糟蹋。


汁水丰富


2. 有渣:肉质不好、绞得太碎或煎得太老。优质的肉饼外表香脆,内里是粉红色,口感像豆腐脑,品质差的嚼完了嘴里像剩下一堆豆腐渣。如果有咬不动的大颗粒,基本上是筋膜、结缔组织或者骨头没剔干净,同样影响口感。


口感丰富


3. 没味道:具体表现为没有明显的牛肉味,香气也不足,闭着眼睛盲品甚至不能确定吃的是牛肉。基本上是因为原材料不够好或者过度加工、保存不当(当然最好是每天现做)。好的肉饼应有细腻香甜的油脂香气(没有杂味/异味),如果使用熟成牛肉,味道会更为浓郁。


一块完美执行的汉堡肉饼,咬开呈性感的粉红色,鲜嫩无渣,肉味饱满,汁水丰富。


汉堡是种很谦卑的食品,最高明的技巧,是将技巧隐于无形。


聊一聊你最爱的汉堡是哪家?